Kochen mit Zirbenschnaps: 5 Rezepte, die überraschen

Zirbenschnaps gehört nicht nur ins Glas

Klar, ein ZIRM nach dem Essen ist ein Klassiker. Aber irgendwann hab ich angefangen, die Flasche auch mal beim Kochen rauszuholen — und was soll ich sagen: Das harzige, alpine Aroma macht in der Küche mindestens genauso viel her wie im Schnapsglas.

Zirbenschnaps bringt eine ganz eigene Würze mit, die du mit keinem Gewürz so hinbekommst. Warm, harzig, ein bisserl waldig. Das passt zu Wild genauso wie zu Schokolade oder Honig. Die fünf Rezepte hier sind alle erprobt und jedes Mal ein Volltreffer beim Abendessen oder wenn Gäste da sind.

Eine 0,5l-Flasche ZIRM reicht locker für mehrere Rezepte — und zum Probieren beim Kochen bleibt auch noch was übrig.

1. Zirbenschnaps-Sauce zu Wild

Wild und Zirbe, das ist eine Kombination, die eigentlich logisch ist. Beides kommt aus dem Wald, beides hat diesen erdigen, tiefen Geschmack. Zusammen wird's richtig besonders.

Zutaten

• 2 Hirsch- oder Rehmedaillons
• 4 cl ZIRM Zirbenschnaps
• 150 ml Sahne
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 100 ml Wildfond oder kräftige Rindssuppe
• Salz, Pfeffer
• Frischer Thymian

So geht's

Medaillons scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit dem ZIRM ablöschen — da steigt sofort dieser unglaubliche Duft auf. Kurz einreduzieren lassen, dann Fond und Sahne dazu. Auf etwa die Hälfte einkochen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian rein, Medaillons zurück in die Sauce und kurz durchziehen lassen.

Dazu passt: Serviettenknödel oder Spätzle. Und ein Glas Blaufränkisch.

2. Zirben-Tiramisu

Ja, du hast richtig gelesen. Statt Amaretto oder Marsala kommt hier ZIRM rein — und ehrlich, ich mach's mittlerweile nicht mehr anders. Das harzige Aroma passt perfekt zum Espresso und zum Mascarpone.

Zutaten (4 Portionen)

• 250 g Mascarpone
• 2 Eier, getrennt
• 60 g Zucker
• 200 ml starker Espresso, abgekühlt
• 4 cl ZIRM Zirbenschnaps
• Ca. 15 Löffelbiskuits
• Kakaopulver zum Bestäuben

So geht's

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Mascarpone unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Espresso mit dem ZIRM mischen. Löffelbiskuits kurz in die Espresso-Zirben-Mischung tauchen — nicht zu lang, sonst werden sie matschig. Schicht Biskuits, Schicht Creme, nochmal Biskuits, nochmal Creme. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, besser über Nacht. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Tipp: Wer mag, streut ein paar zerriebene Zirbennüsse obendrauf. Gibt's beim Bauernmarkt oder online.

3. Zirbenpralinen

Kleine Geschenke, großer Eindruck. Diese Pralinen sind in einer halben Stunde gemacht und kommen bei Gästen immer unfassbar gut an. Auch als Mitbringsel oder zum Verschenken perfekt — in einer hübschen Schachtel mit einer 0,2l ZIRM dazu.

Zutaten (ca. 20 Stück)

• 200 g dunkle Schokolade (mind. 70%)
• 80 ml Sahne
• 3 cl ZIRM Zirbenschnaps
• 1 EL Butter
• Kakaopulver, gehackte Nüsse oder Kokosraspeln zum Wälzen

So geht's

Sahne erhitzen (nicht kochen), über die klein gehackte Schokolade gießen und rühren, bis alles geschmolzen ist. Butter und ZIRM einrühren. Die Ganache mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest genug zum Formen ist. Mit einem Teelöffel kleine Kugeln abstechen, zwischen den Händen rollen und in Kakao, Nüssen oder Kokos wälzen.

Serviervorschlag: Zum Espresso nach dem Essen. Oder einfach so, wenn der Nachmittag lang wird.

4. Zirben-Honig-Glasur für Schweinebraten

Schweinebraten kann jeder. Aber Schweinebraten mit Zirben-Honig-Glasur? Das hebt das Sonntagsessen auf ein ganz anderes Level. Die Kruste wird karamellisiert, süß-würzig und bekommt diesen einzigartigen Zirben-Touch.

Zutaten für die Glasur

• 3 EL Honig (am besten Waldhonig)
• 3 cl ZIRM Zirbenschnaps
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

So geht's

Alle Zutaten verrühren. Den Schweinebraten wie gewohnt im Rohr zubereiten. In den letzten 30 Minuten die Glasur in drei Durchgängen auf die Kruste pinseln — alle zehn Minuten eine Schicht. Die Hitze auf 220°C hochdrehen, damit die Glasur schön karamellisiert. Rausnehmen, 10 Minuten rasten lassen, dann aufschneiden.

Dazu passt: Krautsalat und Erdäpfelknödel. Klassisch, aber mit dem gewissen Etwas.

5. Zirben-Panna-Cotta mit Beerenkompott

Panna Cotta ist an sich schon ein feines Dessert. Aber wenn du die Sahne mit ZIRM aromatisierst, bekommt das Ganze eine alpine Note, die perfekt zu einem Beerenkompott passt. Einfach gemacht, sieht am Teller nach viel mehr aus als es Arbeit war.

Zutaten (4 Portionen)

• 400 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 3 cl ZIRM Zirbenschnaps
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Vanilleschote

Für das Beerenkompott

• 200 g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 EL Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

So geht's

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den ZIRM dazugeben und gut verrühren. In Förmchen oder Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für das Kompott die Beeren mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Panna Cotta stürzen oder direkt im Glas servieren, Beerenkompott drüber.

Tipp: Im Sommer mit frischen Waldbeeren, im Winter mit Preiselbeeren — schmeckt beides hervorragend.

Zirbenschnaps in der Küche: Ein paar Grundregeln

Damit das Kochen mit Zirbenschnaps wirklich gelingt, hier ein paar Sachen, die ich gelernt hab:

• Weniger ist mehr. Das Zirbenaroma ist intensiv. Lieber mit 2 cl anfangen und nachschmecken, als das Gericht zu erschlagen.
• Qualität zählt. Was du nicht pur trinken würdest, wird auch beim Kochen nicht besser. Mit einem ZIRM ohne Zusatzstoffe und Zucker hast du die beste Basis.
• Nicht zu früh zugeben. Bei Saucen erst gegen Ende ablöschen, bei Desserts nach dem Erhitzen. So bleibt das Aroma erhalten.
• Mut zum Experimentieren. Zirbenschnaps passt auch in Salatdressings, zu Käseplatten oder als Kick im Glühwein.

Ran an den Herd

Die besten Rezepte entstehen, wenn man einfach mal ausprobiert. Schnapp dir eine Flasche ZIRM Zirbenschnaps und leg los. Und wenn du beim Kochen einen Schluck direkt aus der Flasche nimmst — kein Urteil. Gehört dazu.

Alle Produkte findest du in unserem Shop. Viel Spaß beim Nachkochen!